Home » Graduação Semipresencial » Cursos » Tecnologia em Gastronomia

Tecnologia em Gastronomia

O curso de Tecnologia em Gastronomia da UniNorte tem como objetivo formar profissionais capazes de desenvolver habilidades e competências em cozinha geral e internacional, com componente gerencial de alimentos e bebidas, de modo a operar com técnica, criatividade e eficiência, em restaurantes e outras organizações do segmento de hospitalidade e do ramo alimentício.

Curso: Tecnologia em Gastronomia, oferecido na modalidade flex com aulas presenciais e online;

Duração: 2 anos;

Coordenador (a): Rita de Cassia da Mata Bastos

Objetivos:

  • Desenvolver competências em gastronomia e hospitalidade nos alunos, tornando-os aptos a conhecer os fundamentos dos serviços de gastronomia;
  • Aprimorar a competência de negócios em gastronomia e hospitalidade, permitindo a compreensão e o inter-relacionamento das diversas funções gerenciais que suportam a área;
  • Contribuir para o desenvolvimento de práticas e habilidades, valendo-se, sobretudo, de disciplinas de cunho prático relacionadas aos diversos tipos de cozinha necessários a formação de gestores do ramo de alimentos e bebidas.

Espera-se do formado no curso, capacidade de:

  • Planejar: instalações físicas, produção de alimentos, cardápios, resíduos sólidos e líquidos, eventos e controles;
  • Gerenciar: recursos materiais e humanos;
  • Operacionalizar: identificação e classificação de mercadorias, métodos e técnicas culinárias, utilização de equipamentos, boas práticas de manipulação e conservação, aplicação adequada da tipologia dos serviços, aplicação da legislação;
  • Supervisionar: serviços, compras, estoques, materiais, manutenção e pessoal.
1° PeríodoCarga Horária
Bioquímica dos Alimentos40h
Comunicação e Expressão60h
Desenvolvimento Pessoal e Trabalhabilidade60h
Francês40h
Gestão e Planejamento de Cardápios60h
Habilidades Básicas de Cozinha60h
História da Alimentação e Gastronomia40h
Microbiologia dos Alimentos, Higiene e Legislação de Alimentos40h
2° PeríodoCarga Horária
Chocolateria60h
Cozinha Francesa60h
Cozinha Fria e Garde Manger60h
Cozinha Italiana60h
Ética e Cidadania60h
Gestão e Organização de Eventos40h
Serviço de Sala e Bar60h
Tecnologia dos Alimentos40h
3° PeríodoCarga Horária
Confeitaria e Doçaria60h
Cozinha Européia e do Mediterrâneo40h
Cozinha Regional40h
Empreendedorismo60h
Enofilia e Práticas de Sommelier40h
Estudos e Serviços de Chá e Café40h
Gastronomia Saudável e Funcional40h
Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos40h
Tópicos Integradores I (Gastronomia)40h
4° PeríodoCarga Horária
Cozinha Asiática40h
Cozinha Brasileira60h
Cozinha das Américas40h
Gastronomia Hospitalar40h
Panificação e Lanches60h
Planejamento Físico em Serviços de Alimentação40h
Responsabilidade Socioambiental60h
Tópicos Integradores II (Gastronomia)60h
Disciplinas OptativasCarga Horária
Introdução À EAD20h